VOICEMED #37 | Fora da Medicina

A Praxis é uma unidade de produção de Cerveja Artesanal e caracteriza-se pela busca incessante de produtos endógenos para a sua produção.

A Praxis foi pioneira em Portugal no movimento micro-cervejeiro e tem muito orgulho no caminho percorrido. O processo de produção da cerveja artesanal Praxis é realizado de forma bastante manual. A produção da cerveja artesanal Praxis impõe um controlo em todas as etapas de fabrico. No entanto, as etapas que são ligadas directamente à produção são: a selecção, a pesagem do malte, a moagem do malte, a brassagem, a filtragem e lavagem, a ebulição do mosto, a clarificação e filtração do mosto, o arrefecimento, a fermentação alcoólica, a trasfega, a maturação, o enchimento, a capsulagem, a rotulagem e o embalamento.

A Praxis faz questão de utilizar produtos endógenos da região de Coimbra. O principal ingrediente é, sem dúvida, a excelente água de Coimbra, mas há recurso a outros produtos como as ervas da Serra da Lousã, que são utilizadas para a cerveja única que é a Lausus.

A lista de matérias-primas é, então, encabeçada pelo seu mais distintivo fator de diferenciação, a água de Coimbra, cuja captação é feita num filtro de areias no leito do rio Mondego que demorou milhões de anos a ser formado. Esta é uma água muito leve, de Ph baixo, com concentrações perfeitas de cálcio e magnésio para o ambiente de fermentação por parte das leveduras.

A Praxis, Cervejas de Coimbra Lda., produz além das cervejas da gama Praxis, as cervejas Topázio e Onyx, que são marcas seculares e que desde 2021 fazem parte do acervo da Praxis.

É uma empresa de Coimbra que foi criada e dimensionada, com o firme propósito de preservar, honrar e dignificar o património cervejeiro da cidade de Coimbra, mas, sobretudo, para colmatar a enorme lacuna deixada pelo encerramento da fábrica de cerveja de Coimbra, ocorrida na segunda metade da década de 80. A História da Coimbra cervejeira escreve-se e divide-se em cinco capítulos; períodos bem definidos, a que correspondem outras tantas alterações societárias e empresariais, na estrutura produtiva de cerveja em Coimbra e testemunham a influência da Coimbra cervejeira no todo nacional e a colocam na linha da frente da cerveja em Portugal.

À parte da produção, acresce que a Praxis & Museu da Cerveja de Coimbra, é hoje a detentora de um acervo cervejeiro da Região de Coimbra único, fruto de inúmeros trabalhos de investigação por si promovidos, visitável no espaço museológico nas instalações da Praxis. O Museu da Cerveja de Coimbra é hoje uma realidade, onde se encontram testemunhos escritos e materiais, identitários da tradição cervejeira de Coimbra e de Portugal.

Praxis Coimbra

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Praxis - a cerveja de Coimbra